Veneziana integrale (senza latticini)

La veneziana è un prodotto da prima colazione molto diffuso. Questa versione è fatta senza latticini e con l’utilizzo della farina di Kamut e Farro.

Per quanto riguarda gli aromi ho utilizzato solo quelli naturali: la bacca di vaniglia, il miele millefiori, scorza di arancia e limone, ed infine ho utilizzato una nota aromatica data dal Marsala.

Il vino Marsala l’ho acquistato in Sicilia, proprio a Marsala. La cantina è Caruso Minini, vino DOC, invecchiato 5 anni in botti di rovere, davvero ottimo!!

Al posto del burro di latte vaccino ho utilizzato il “burro vegetale”, oppure volendo si può utilizzare anche dell’olio d’oliva o dell’olio di Girasole, a seconda del proprio gusto.

Fare questa tipologia di impasto, fatto a casa, con una macchina non adeguata, come la KitchenAid, non è semplice, andrebbero utilizzate impastatrici professionali per avere un risultato eccellente. Ma proviamo a farlo ugualmente. Nel video si vedono le varie preparazioni: l’impasto, la glassa e la composizione della massa aromatica!

RICETTA

  • 80GR FARINA DI KAMUT
  • 80GR FARINA DI FARRO
  • 340GR FARINA MANITOBA “0”
  • 50GR ACQUA
  • 55GR ZUCCHERO CANNA PANELA
  • 80GR TUORLI
  • 130GR UOVA INTERE

Impastare tutti gli ingredienti assieme, per circa 2 minuti. Deve risultare un’impasto grezzo e poco impastato. Lasciare poi riposare 1 ora a temperatura ambiente. Trascorsa un’ora continuare ad impastare, aggiungendo solo il lievito di birra, formare un’impasto elastico e lucido. A questo punto unire in più volte:

  • 80GR BURRO VEGETALE
  • PASTA AROMATICA

Finire l’impasto e poi metterlo a puntare per 1 ora a 30°c. Dopo questo passaggio, sgonfiare l’impasto e metterlo in frigorifero per almeno 2 ore coperto con pellicola. Formare poi delle palline di 50gr di peso e disporle su teglia. Lievitare a 28/30°c e prima della cottura, distribuire della glassa sopra le veneziane, cospargerla di mandorle a filetti e zucchero in granella. cuocere a 190°c per 8/10 minuti.

PASTA AROMATICA

  • 40GR MIELE MILLEFIORI
  • BUCCIA DI 1 LIMONE GRATTUGIATA
  • 40GR VINO MARSALA
  • 1 BACCA DI VANIGLIA
  • 50GR SCORZE DI ARANCIA CANDITE
  • 4GR SALE FINO

Unire il tutto e frullare con il minipimer, conservare in frigorifero.

GLASSA PER VENEZIANE

  • 50GR NOCCIOLE INTERE TOSTATE
  • 90GR ZUCCHERO SEMOLATO
  • 40GR ALBUMI
  • 45GR AMIDO DI RISO

Unire il tutto e macinare al minipimer. Conservare almeno 2 ore in frigorifero prima di utilizzarla.

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