Torta Tatin

La torta Tatin è un dolce classico della pasticceria Francese, la ricetta originale prevede che la torta venga appoggiata su un disco di pasta sfoglia.

La mia versione è a monoporzione, ho utilizzato al posto della pasta sfoglia, due strisce croccanti di pasta sablè, abbinata poi con un cremoso aromatizzato alla cannella.

La particolarità sta nella cottura delle mele, rimangono fondenti in bocca quasi come una marmellata. Ho utilizzato per la cottura delle mele un quadro in acciaio rivestito di carta alluminio, ma il consiglio è di cuocerle dentro uno stampo da terrina, oppure uno stampo in silicone.

Una volta cotte le mele, dobbiamo, appena uscite dal forno, pressarle con un peso in modo da compattarle e poi raffreddare.

Una volta fredde, vanno messe 2 ore in congelatore, per facilitare il taglio, poi una volta tagliate della forma voluta, glassarle con gelatina neutra e procedere come vedete nel video.

RICETTA

-Mele Golden Q.B

Per lo sciroppo da cottura

  • 150GR ZUCCHERO DI CANNA
  • 150GR BURRO
  • 150GR ACQUA
  • 1 BACCA DI VANIGLIA
  • 20GR SUCCO DI LIMONE

Unire tutti gli ingredienti e portare a bollore, raffreddare.

Appena abbiamo pronto lo sciroppo, tagliare finemente le mele e disporle nello stampo, stratificando e tra uno strato e l’altro distribuire qualche cucchiaio di sciroppo, procedere così fino ad arrivare ad un’altezza di 5cm. Coprire con carta alluminio e cuocere a 170°c per circa 45/50 minuiti.

Cremoso alla cannella

  • 200GR LATTE FRESCO INTERO
  • 10GR GLUCOSIO
  • 1 CUCCHIAINO DI CANNELLA IN POLVERE
  • 340GR CIOCCOLATO BIANCO
  • 6GR GELATINA
  • 400GR PANNA LIQUIDA

Il procedimento lo si vede nel video. Lasciarla riposare una notte in frigorifero prima di montarla.

RICETTA FROLLA (la trovate in questo link)

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