Torta Sbrisolona senza glutine e senza latticini

La Sbrisolona è un dolce tipico del Nord Italia, originario Mantovano.

Il nome deriva da “Brisa” che in mantovano vuol dire briciola, è una torta di povere origini, anticamente fatta solo con strutto, farina di mais e nocciole e poi con il passare del tempo si è raffinata.

Questa tipologia di dolce non va tagliato a coltello ma semplicemente spezzato con le mani. Viene mangiata accompagnata con un Passito di Pantelleria oppure un Vin Santo.

La sua caratteristica principale è la friabilità e si sbriciola molto facilmente.

Questa tipologia di torta si presta molto bene anche nella versione no glutine e senza latticini. Nel video si vede la preparazione e il risultato finale.

RICETTA

  • 140GR FARINA DI MAIS (fioretto)
  • 160GR FARINA DI RISO
  • 20GR FARINA DI QUINOA
  • 190GR ZUCCHERO DI CANNA GREZZO
  • 200GR MANDORLE CON LA BUCCIA TRITATE GROSSOLANAMENTE
  • 20GR ACQUA
  • 220GR BURRO VEGETALE oppure OLIO DI GIRASOLE
  • 15GR ALBUMI
  • 40GR TUORLI

NB.

Se utilizziamo l’olio al posto del burro vegetale, dobbiamo procedere facendo un’emulsione con l’olio, tuorli, albumi e acqua, poi la andiamo ad incorporare nel resto degli ingredienti ed impastare come si vede nel video.

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