Quiche Lorraine

La Quiche Lorraine è una classica torta salata Francese. Prevede innumerevoli varianti, può essere composta sia con vegetali che con carne.

E’ originaria della regione francese della Lorena, è una delle varietà di quiche più conosciuta. Ha come base la Pasta Brisè (link ricetta), con un ripieno a base di uova, panna acida e pancetta, con l’aggiunta di pezzetti di formaggio, di tipo svizzero.

Quella che vedete nel video è composta dal classico composto di uova e panna, con la differenza che al posto della pancetta ho utilizzato il prosciutto cotto e dei cubetti di formaggio Asiago.

Come ho già detto, è una preparazione che prevede molte varianti e abbinamenti, secondo il proprio gusto ed uso che se ne deve fare.

La classica versione prevede una tortiera rivestita con pasta Brisè, che poi viene riempita con un composto di uova, panna e l’ingrediente scelto. Ho pensato di fare, invece, un disco come base, per poi appoggiarci sopra il composto salato come se fosse una mousse, glassata con una gelatina neutra salata.

Guardate il video per il procedimento, cottura e finitura.

RICETTA

Appareil per Quiche

  • 1LT PANNA FRESCA 35%
  • 400GR UOVA INTERE
  • 150GR TUORLI
  • 10GR SALE
  • 2GR PEPE NERO MACINATO

Unire il tutto in un contenitore ed emulsionare con il minipimer per 1 minuto. Conservare in frigorifero

Ingredienti per il ripieno

  • Prosciutto cotto a dadini
  • Formaggio Asiago a cubetti
  • Appareil per Quiche

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