Pasta brise’

La pasta Brisè è una preparazione della pasticceria francese, che viene utilizzata principalmente per prodotti salati. Il suo nome in francese “Brise'”, in italiano significa “sbriciolata”.

E’ una tipologia di pasta simile alla sfoglia, ma molto più semplice come preparazione, perché non prevede il passaggio della sfogliatura.

Si impasta incominciando ad unire la farina con il burro, fino a formare un composto sabbiato. A questo punto unire tutto il resto degli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Il video spiega il metodo d’impasto.

RICETTA

  • 1000GR FARINA 150-160W
  • 750GR BURRO
  • 60GR ZUCCHERO SEMOLATO
  • 30GR SALE
  • 100GR ACQUA
  • 40GR TUORLI

COTTURA 170° GRADI.

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