Panna cotta alla vaniglia

Un dolce classico ma sempre attuale, la panna cotta.

Questa ricetta che vi allego secondo me è veramente raffinata, nonostante gli ingredienti siano grosso modo gli stessi, la differenza la fa il bilanciamento.

Otterremo una panna cotta, molto cremosa, scioglievole in bocca e molto bilanciata di zucchero. Una parte di zucchero semolato, viene sostituita con il destrosio, che abbassa il livello di dolcezza, avendo un potere edulclorante minore rispetto al saccarosio, e dona freschezza al prodotto. Inoltre una parte di gelatina viene sostituita con l’aggiunta di burro di cacao, questo renderà, la panna cotta, molto cremosa ma consistente al tempo stesso. Non dimentichiamo l’ingrediente più importante la Bacca di Vaniglia, da non sostituire assolutamente con la vanillina chimica!!

Allego la ricetta e il video per capire meglio il procedimento.Buona visione.

RICETTA

600GR PANNA FRESCA 35%

1 BACCHE DI VANIGLIA

60GR ZUCCHERO SEMOLATO

24GR DESTROSIO

66GR BURRO CACAO

8GR GELATINA 

 

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