Pane ai cereali

Questa tipologia di pane è realizzato con una biga di 22 ore, è un prodotto rustico con un ottimo sapore, nonostante l’alveolatura piuttosto stretta, dovuta anche alla tipologia di farina utilizzata, soffice con crosta croccante.

Ho utilizzato per arricchire la pasta, dei semi di papavero, sesamo bianco, sesamo nero, semi di lino. La farina ho usato la tipo 1 miscelata ad una parte di farina integrale.

Nel video vedrete la lavorazione completa fino alla cottura finale!

RICETTA

  • 500GR FARINA TIPO 1
  • 50GR SEMI MISTI
  • 225GR ACQUA
  • 5GR LIEVITO DI BIRRA
  • IMPASTARE IL TUTTO PER 3/4 MINUTI, FINO AD OTTENERE UNA MASSA ASCIUTTA E NON STRUTTURATA. COPRIRE E LIEVITARE A 20°C PER 22/24 ORE.
  • BIGA
  • 100GR FARINA INTEGRALE
  • 255GR ACQUA
  • 12GR SALE
  • 5GR MALTO IN POLVERE
  • UNA VOLTA IMPASTATO PUNTARE PER UN’ORA A 28°C, POI SPEZZARE E FORMARE, LIEVITARE PER CIRCA 90 MINUTI A 26°C, CUOCERE A 230°C PER 10MINUTI POI ABBASSARE IL FORNO A 220°C E FINIRE LA COTTURA PER CIRCA 30/35 MINUTI, DIPENDE DALLA PEZZATURA DEL PRODOTTO.

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