Maritozzi

E’ un prodotto da prima colazione, principalmente diffuso nella capitale Romana! E’ una pagnottella soffice, che viene tagliata a metà e farcita con Crema Pasticcera e panna montata.

Molte sono le varianti che si conoscono: tradizionale con panna, quaresimale con uvetta e pinoli, ricoperto di cioccolato, ma anche farcito con prodotti salati come burrata, pomodoro.

La ricetta che propongo è la classica, senza uvetta e farcita di crema e panna montata!

Procediamo con la preparazione!

RICETTA

BIGA

  • 100gr Farina 300w
  • 10gr lievito di birra
  • 90gr latte fresco intero a 27°c

RICETTA

  • biga
  • 60gr zucchero semolato
  • 10gr miele
  • 125gr uova intere
  • 150gr latte fresco intero
  • 7gr malto
  • 400gr farina 300w
  • 100gr burro morbido
  • 8gr sale fino
  • 1 bacca di vaniglia
  • scorza di un limone
  • SE VOGLIAMO FARLI CON UVETTA AGGIUNGERE DOPO IL BURRO E SALE
  • 100gr uvetta
  • 70gr pinoli frantumati

Iniziamo con impastare la biga! Unire latte a 27°c/farina/lievito e facciamo raddoppiare di volume, mantenendola a temperatura ambiente.

poi una volta pronta la biga, versiamo nella planetaria lo zucchero semolato/miele/uova/latte/malto, incominciamo ad impastare fino a far prendere corda all’impasto.

A metà lavorazione unire la biga e finire d’impastare.

Poi appena risulta un’impasto liscio ed elastico unire il burro morbido e il sale/vaniglia. Finito l’impasto, lasciarlo puntare a temperatura ambiente per un’ora, coperto da un telo. Schiacciare l’impasto per fare uscire l’aria che si è creata, mettere in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno seguente farlo stemperare fuori del frigorifero per circa 30 minuti e poi procedere con la formatura delle palline (60gr).

Farle puntare per 10 minuti e poi allungare di forma.

Fare lievitare coperte da pellicola fino al raddoppio, poi spennellare con uovo e cuocere a 180°c per circa 15/18 minuti.

Fare raffreddare e procedere alla farcita. Tagliarle longitudinalmente fino quasi alla base e farcirle prima con della crema pasticciera

poi riempirle con panna montata e spolverarle di zucchero a velo.

BUON APPETITO!!!!

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