Kugelhopf di Strasburgo

Il Kugelhopf è un dolce lievitato che rappresenta la pasticceria Alsaziana. La sua particolare forma, sembra che rappresenti, il turbante dei re Magi, che secondo la leggenda, siano stati i primi a confezionarlo. Sull’origine di questo dolce, non si sa nulla di certo, il suo nome potrebbe derivare anche da “Gugekhut”, riferito al cappello dei parlamentari di Strasburgo oppure da “Kugel” che significa bolla, riferito all’impasto lievitato.

E’un dolce delizioso, fragrante all’esterno, spugnoso, soffice, dolce al punto giusto, il tutto arricchito dall’uvetta macerata nel Rum. Ottimo per colazione o accompagnato con un the.

L’impasto è indiretto, fatto con una biga di 10 ore. L’uvetta deve essere macerata in un buon rum per almeno 12 ore, strizzata bene e poi unita all’impasto. Come aromi ho utilizzato solo la bacca di vaniglia.

Il video mostra tutto il procedimento, dal pre-impasto alla cottura finale.

RICETTA

Biga

  • 100GR FARINA 400W (oppure la Manitoba)
  • 5GR LIEVITO DI BIRRA
  • 60GR ACQUA

Impastare il tutto per circa 2 minuti e mettere in frigorifero, coperta da pellicola per circa 10 ore.

Impasto finale

  • 75GR LATTE FRESCO
  • 8GR LIEVITO DI BIRRA
  • 5GR MALTO IN POLVERE
  • 60GR ZUCCHERO SEMOLATO
  • 230GR FARINA 400W ( oppure Manitoba)
  • 50GR TUORLI
  • 80GR BURRO
  • BACCA DI VANIGLIA
  • 6GR SALE
  • 100GR UVETTA MACERATA NEL RUM

Impastare i primi 6 ingredienti, poi una volta che l’impasto è ben formato, unire un pò alla volta il burro, la vaniglia e il sale. Infine l’uvetta. Mettere a lievitare per 2 ore a 26°c, poi sgassarlo e dargli la forma, rimetterlo a lievitare per altre 2 ore a 28°c. Cuocere a 180°c per circa 30/35 minuti. Appena sfornato, bagnarlo leggermente con lo sciroppo al rum, poi farlo raffreddare e spennellarlo con il burro liquido chiarificato, rotolarlo nello zucchero semolato e spolverarlo leggermente di zucchero a velo. Conservarlo in un sacchetto di plastica per alimenti.

Sciroppo al rum

  • 150GR ACQUA
  • 75GR ZUCCHERO
  • 30GR RUM

Portare acqua e zucchero a bollore, poi raffreddare ed unire il rum. Conservare in frigorifero. Utilizzarla per bagnare il Kugelhopf.

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