Il mio libro

Sei alla ricerca delle basi della Pasticceria o desideri invece approfondire le tecniche che già conosci?

Nella mia ampia esperienza ventennale, non solo teorica ma pratica che va dal laboratorio all’alta ristorazione, ho dedicato la stesura di questo libro-manuale di oltre 300 pagine, che permette, non solo di conoscere le materie prime, ma anche il loro comportamento.

Tratta in maniera semplice e nello stesso tempo esaustiva, gli argomenti principali per una buona e valida realizzazione di paste frolle, pasta sfoglia, creme, bignè, pan di Spagna, meringhe, mousse, cremosi, ganache, glasse, tecniche di conservazione, tecniche molecolari, intolleranze alimentari, il cioccolato ecc.

Aiuta a sviluppare al meglio la ricetta per capire gli errori e le variabili e ottenere così differenti risultati con molteplici caratteristiche.

Non è un manuale limitato alla semplice ricetta, ma uno strumento completo che  sprona la creatività per migliorare e sperimentare la tua valida ricerca e arrivare al risultato ottimale della creazione del prodotto.

L’ultima parte del libro è dedicata alle mie creazioni. 

Disponibile a breve anche il libro cartaceo.

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