Crostata alle ciliegie e ricotta- gluten free

Questa crostata è un prodotto da prima colazione, ma adatta anche con una tazza di the per lo spuntino pomeridiano. Indicata agli intolleranti al glutine. Ho utilizzato una ricotta di mucca, acquistata in un caseificio Napoletano, di altissima qualità, e come aroma ho usato solo la bacca di vaniglia.

Volendo la ricotta la si può sostituire con altri formaggi cremosi, tipo Philadelphia o Mascarpone, abbinandoli poi a confetture di proprio gusto.

L’ho abbinata ad una confettura di ciliegie, che da quel tocco di acidità alla torta, rendendola molto bilanciata nei sapori.

Per quanto riguarda la pasta frolla ho utilizzato la ricetta no glutine, adatta per crostate (link ricetta).

Nel video vengono descritti tutti i vari procedimenti per realizzare i Crumble alle nocciole e la Crema di Ricotta da cottura.

RICETTA

CREMA DI RICOTTA

  • 250GR LATTE FRESCO INTERO
  • 200GR PANNA FRESCA
  • 200GR ZUCCHERO SEMOLATO oppure DI CANNA
  • 70GR UOVA INTERE
  • 30GR ALBUMI
  • 30GR AMIDO DI MAIS
  • 300GR RICOTTA DI MUCCA FRESCHISSIMA

Procedere come una classica crema pasticcera con i primi 6 ingredienti, poi raffreddarla a 45°/50°c ed unire la ricotta, emulsionare fino ad ottenere una crema liscia.

CRUMBLE ALLE NOCCIOLE

  • 35GR FARINA DI RISO
  • 35GR FARINA DI MAIS
  • 35GR FECOLA
  • 70GR POLVERE DI MANDORLE
  • 70GR ZUCCHERO SEMOLATO O DI CANNA
  • 60GR NOCCIOLE TRITATE GROSSOLANAMENTE

Mescolare tutto assieme, utilizzando il burro freddo di frigorifero a cubetti, e miscelare in planetaria, alla prima velocità fino ad ottenere un composto sbriciolato, sabbioso.

Guardare il video per l’assemblaggio e cottura della crostata.

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