Crackers con farina di ceci gluten free

Questa tipologia di crackers è molto particolare, ma di ottimo sapore e croccantezza. E’ fatto con farina di ceci. Un’alternativa alla classica farina per celiaci.

Ricca di proteine, fibre e carboidrati. Le farine di legumi, aiutano anche il nostro apparato digerente, hanno un basso indice glicemico e non contengono glutine. E’ adatta ad essere utilizzata anche per fare dolci, quali biscotti e torte.

E’ una ricetta molto semplice da fare, se non si ha un’impastatrice, si può benissimo impastarla anche a mano. Ho utilizzato la Fibra di Guar, un idrocolloide ricavato dai semi della pianta di Guar. Ha la capacità di strutturare l’impasto, grazie alla sua alta viscosità e potere addensante (link per acquistarla).

Nel video si vede il procedimento di impasto, la formatura e cottura del Cracker!

RICETTA

  • 150GR FARINA DI CECI (acquistabile al supermercato)
  • 30GR FARINA DI RISO
  • 2GR FIBRA DI GUAR
  • 75GR ACQUA CALDA A 60°C
  • 40GR OLIO D’OLIVA
  • 2GR SALE FINO
  • 2GR BICARBONATO DI SODIO

Mescolare nella planetaria, con la foglia (oppure impastare a mano in una ciotola) tutti gli ingredienti assieme, fino ad ottenere un impasto sodo. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero a +2°c per circa 4 ore.

Stendere la pasta ad uno spessore di 2mm, e ricavarne dei quadrati. Nebulizzare con acqua e cospargere di sale Maldon o semi di sesamo. Cuocere a 160°c per circa 15/16 minuti.

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