Bignè in crosta

I bignè in crosta, tipici francesi.

E’ la rivisitazione del classico bignè, con l’aggiunta di una crosta in superficie che da un carattere e una texture particolare quando si mangia. In cottura si sviluppa in modo regolare senza screpolature. Ha uno spessore della crosta maggiore, risulta umido all’interno, e molto gradevole da mangiare,  di ottimo sapore anche senza ripieno.

La tecnica per produrli è semplice, come un classico bignè. L’unica differenza è che prima della cottura, va appoggiato sopra un dischetto di pasta stesa molto sottilmente, chiamata “Craquelin (link ricetta)

Si procede poi con la cottura. Ricetta e video in descrizione.

RICETTA BIGNE’

250gr acqua

250gr latte

10gr zucchero semolato

3gr sale

200gr burro

300gr farina 00 180/200w

500gr uova intere 

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